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淺析甜菊糖在酒中的應用

  中國是一個酒文化濃厚的國度,愛酒也是許多國人的一大興趣所在,如何讓酒變得別有一番風味,且看甜菊糖在酒中的應用,甜菊糖由于自身天然的甜味,置于酒中,既能能增加酒的甜味,亦能因自身的保健功效,以免飲酒過度級而上升的效果。
  甜菊糖在酒中的具體應用方法爲在白酒勾兌工藝中,一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調味,由此會使白酒中的固形物含量增加。由于甜菊糖甜度倍數高,用量少,可大大減少酒中固形物含量,使體中固形物含量低于標准。
  甜菊糖改善酒質:對含糖的香槟、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖代替部分蔗糖,可減少由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感,可使其制品清涼爽口。甜菊糖配制的白酒,清涼爽口,甜味持久,使用甜菊糖可壓抑低度酒的糙辣味。
  甜菊糖节约成本 :甜菊糖单位甜度的价格比蔗糖低,可节约成本60%以上。例如,配某种酒糖度为15度,那么配100吨酒需用糖1500kg,若用甜菊糖替代25%的蔗糖,其替代蔗糖的价格为837.5元(1500*25/100=335kg;蔗糖2.5元/kg)而使用甜菊糖的价格仅为240.5元(335*1/200=1.67kg,甜菊糖150元/kg)这样可节约费用近600元。
  此外,甜菊糖不但可以使酒液黏度下降,利于過濾,而且使用操作方便,節省人力、時間、能源、易于稀釋摻配,所配制的酒沒有異味,無雜質沈澱,便于計算等。
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